Soy una persona de KISS. Mantenlo simple. Normalmente me quedo con una marinara. Cremoso de Rao. Seguro. Confiable. No me apetece.
Luego fui al Fancy Food Show en Nueva York. Cientos de marcas. Lo intenté todo. Y entonces encontré algo que se me quedó grabado en la cabeza. Estaba lleno de humo. Estaba picante. Era de una marca llamada Mom’s Pasta Sauces.
¿Mi regla de lo simple es mejor? Muerto.
¿Qué es esto?
Pasé por el stand de Fischer & Wieser. Están detrás de Mom’s Pasta Sauces y le están dando una gran renovación a la antigua marca. No sólo un nuevo logo. Cambiaron los ingredientes. Los sabores. Toda la vibra.
Sus raíces italianas se encuentran con la realidad de Texas.
La marca no pretende ser de Nápoles. Está usando suelo de Texas. Tres nuevos sabores aparecieron en el show y gritaron Lone Star:
- Arrabbiata ahumada picante
- Southwest Nopales Marinara (sí, eso es cactus)
- Pomodoro de melocotón de Hill Country
Utilizan melocotones locales y nopales. ¿Por qué no? La renovación prometía lotes pequeños, productos premium y tomates San Marzano como base. Sin rellenos. Sólo ingredientes simples y de alta calidad.
Por qué ganó la Arrabbiata
De los tres, el que más me encantó fue el Arrabbiate Ahumado Picante.
¿Por qué? Porque no huele como cualquier otro frasco de tu despensa. Nunca antes había pensado en cambiar los tradicionales pimientos italianos por el picante texano. ¿Pero ahora? Estoy enganchado.
Obtiene ese humo de los chipotles. Pero la cosa no termina ahí. Agregaron jalapeños. Una arrabbiata tradicional utiliza chiles para quemar. Esta versión honra esa tradición pero cambia el guión del perfil de sabor. Humo más calor es igual a obsesión.
Mira la lista de ingredientes. Tomates San Marzano son el primer producto. Eso importa. Significa que al fabricante realmente le importa.
La textura también es diferente. La mayoría de las salsas se mezclan hasta la muerte, son suaves y acuosas. Éste es más grueso. Consistencia natural “triturada”. Los tomates y los pimientos no están pulverizados. Permanecen lo suficientemente intactos como para adherirse a la pasta. Me gustó eso. De hecho, se pega a los fideos en lugar de deslizarse.
¿Es sólo para espaguetis? Difícilmente.
Mojar en él el pan tostado. Estarás lleno.
La marca sugiere echarlo en shakshuka o untarlo sobre masa de pizza. No lo he probado todavía. Quizás me salteé la pasta mañana.
Quizás la salsa estuvo bien desde el principio.
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