C’est le genre de desserts qui disparaissent avant qu’on puisse compter les tranches.
Une croûte Oreo croustillante et chocolatée. Une garniture aérée, riche et pleine de saveur de beurre de cacahuète. C’est doux, mais pas écoeurant. Piquant, grâce au fromage à la crème. Et cela ne nécessite aucun temps de four.
C’est la magie des barres de beurre de cacahuète surgelées sans cuisson. Ils sont simples, robustes et incroyablement indulgents si vous manquez de temps ou d’expérience.
Voici exactement comment les réaliser.
Pourquoi cette recette fonctionne
J’ai passé plus d’une décennie dans des boulangeries à développer des recettes. Je connais la différence entre un bon dessert et celui qui fait fermer les yeux dès la première bouchée.
Cette version atteint cette dernière.
La texture est la star. Vous obtenez le claquement d’une croûte de chocolat congelée contre l’onctuosité fondante de la garniture. C’est salé, sucré et salé dans un seul carré.
L’un de mes testeurs de recettes, Micki, l’a mieux exprimé : “Beurre de cacahuète + Oreos + fromage à la crème = un dessert de rêve. J’adore à quel point la garniture au beurre de cacahuète est douce, sablonneuse, acidulée et riche… [Elle] se marie parfaitement avec la base croquante et légèrement amère. ”
Si cela ne ressemble pas à votre genre de friandise, je ne sais pas ce que cela signifie.
Ingrédients clés dont vous aurez besoin
Vous avez probablement la moitié de ces articles dans votre garde-manger en ce moment. Cela fait partie de l’appel.
Beurre de cacahuète : Restez fidèle au type crémeux et transformé. Pas la variété naturelle séparée par l’huile. Le pot standard vous offre la consistance dont vous avez besoin pour une garniture lisse qui ne se sépare pas et ne devient pas granuleuse.
Fromage à la crème : Ce n’est pas négociable pour la structure. Il maintient les barres suffisamment fermes pour être coupées mais suffisamment souples pour mordre. Doit être à température ambiante. Le fromage à la crème froid crée des grumeaux. Les grumeaux gâchent le moelleux. Le fromage à la crème ramolli se fond dans le beurre de cacahuète comme s’il était né ensemble.
Crème épaisse : Froid. Très froid. Vous devez fouetter cela en pics fermes. C’est ce qui rend la garniture légère et aérée plutôt qu’une brique dense de graisse et de sucre.
Biscuits Oreo : Spécifiquement pour la croûte. Réduisez-les en fines miettes. Mélanger avec le beurre fondu. Appuyez fort.
Garniture facultative : Coupes de beurre de cacahuète Reese hachées. Ou des mini pépites de chocolat. Ou un filet de chocolat fondu si vous avez envie de vous sentir raffiné. Mais Reese haché ? C’est le mouvement.
Étape par étape : Construire les barres
1. Préparez la poêle
Tapisser un plat allant au four de 8 x 8 pouces de papier parchemin. Créez une élingue en plaçant deux feuilles perpendiculaires l’une à l’autre. Ils doivent pendre sur les bords comme des poignées. Cela rend le retrait ultérieur de la dalle gelée beaucoup plus facile que de creuser avec une spatule.
Vaporiser le papier sulfurisé avec un enduit à cuisson. Juste un manteau léger.
2. Écraser et fixer la croûte
Mélangez 22 sandwichs Oreo (garniture incluse) dans un robot culinaire jusqu’à obtenir une chapelure fine. Environ 30 à 60 secondes devraient suffire.
Arroser de 5 cuillères à soupe de beurre non salé fondu. Pulser jusqu’à ce qu’il soit humidifié. Vous ne voulez pas de bouillie mouillée. Vous voulez du sable humide qui tient ensemble lorsqu’il est pressé.
Transférer dans la poêle. Utilisez le fond d’une tasse à mesurer plate pour appuyer fermement et uniformément. Ne soyez pas timide. Emballez-le bien.
Glissez-le au congélateur pendant 10 minutes le temps de vous attaquer à la garniture.
3. Fouetter la garniture
Dans un batteur sur socle équipé du fouet, battre 1 3/4 tasse de crème épaisse froide à vitesse moyenne. Vous recherchez des sommets fermes. Prend environ 5 à 8 minutes. Ne le battez pas trop pour en faire du beurre, mais ne vous arrêtez pas non plus à des pics mous. Transférer dans un bol séparé.
Remarque : vous n’avez pas besoin de nettoyer le bol.
4. Crémer la base
Ajoutez 8 onces de fromage à la crème à température ambiante et 1 1/2 tasse de beurre de cacahuète crémeux au mélangeur (passez maintenant à l’accessoire à palette si vous avez le temps d’échanger, bien que ce ne soit pas strictement nécessaire). Battre à feu doux jusqu’à consistance lisse. Environ 20 secondes.
Ajoutez progressivement 1 1/2 tasse de sucre en poudre. Raclez les côtés. Ajoutez 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
5. Pliez-le ensemble
Voici la partie douce. Ajouter la moitié de la crème fouettée au mélange de beurre de cacahuète. Pliez avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Faites de même avec la seconde moitié. Vous aérez le mélange épais sans dégonfler la chantilly. Arrêtez-vous lorsque vous ne voyez aucune trace blanche.
6. Assembler et congeler
Étalez la garniture sur la croûte réfrigérée. Lisser le dessus.
Si vous utilisez des Reese hachés, saupoudrez-les maintenant.
Couvrir hermétiquement. Congeler jusqu’à ce que le tout soit pris. Au moins 4 heures. La nuit, c’est mieux. Il permet aux saveurs de se fondre et à la texture de se stabiliser.
Service et stockage
Sortez la poêle. Prenez les poignées en parchemin. Soulevez la dalle. Placez-le sur une planche à découper.
Attendez. Laissez reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes.
Essayer de les couper directement du congélateur entraînera leur éclatement. Une brève décongélation les rend tranchés. Nettoyez votre couteau entre les coupes. Réchauffez-le légèrement sous l’eau chaude si vous voulez des bords impeccables.
Couper en 12 ou 16 carrés.
Combien de temps durent-ils ?
Enveloppez-les hermétiquement ou conservez-les dans un contenant hermétique. Ils se conservent au congélateur jusqu’à une semaine.
Je sais, ils ne durent généralement pas aussi longtemps. Mais si vous avez la discipline, ils se congèlent bien. La texture ne souffre pas beaucoup.
Pourquoi vous devriez faire confiance à cette méthode
Je n’écris pas de recettes pour avoir quelque chose à publier. Je les écris parce que je suis obsédé par la sensation de la nourriture dans la bouche.
Une barre sans cuisson peut vite mal tourner. Cela peut être trop sucré. Trop dur. Trop friable.
En équilibrant la saveur du fromage à la crème avec la richesse du beurre de cacahuète et le croquant de la croûte contre les peluches de la crème fouettée, vous obtenez quelque chose de sophistiqué mais qui demande moins d’effort que de préparer une tasse de café.
C’est un dessert sans effort et très gratifiant. Parfait pour l’été, les fêtes ou lorsque vous voulez simplement du chocolat sans allumer le four.
Allez en faire.
“Un faible effort rencontre un maximum de saveur. Je suis là pour ça.”
Les barres sont prêtes. Le congélateur est plein. La seule question qui reste est : les partagez-vous avec quelqu’un ?
