Non è necessario fare la fila in pasticceria per gustare un éclair. Puoi farlo anche a casa. Questo richiede tempo. Ne vale la pena. Ottieni panna fresca. cioccolata calda. E non contiene conservanti.
Ti mostriamo come preparare questo classico dessert da zero.
Ingredienti
La preparazione riduce lo stress. Misura tutto prima di iniziare a riscaldare qualsiasi cosa.
pasta choux
100 g di burro (meglio non salato)
1 tazza d’acqua
1 cucchiaio di zucchero
* 1 tazza di farina
* 3 uova (ottimalmente a temperatura ambiente)
Essenza di vaniglia
crema pasticcera
2 tazze di latte
2 cucchiaini di zucchero (quantità normale: circa 1/2 tazza)
1 cucchiaino di farina
2 cucchiaini di amido di mais
1 bustina di zucchero vanigliato
2 tuorli d’uovo
Ganache al cioccolato
*1 busta di panna fresca
* 150 g di cioccolato fondente (tritato o a fette)
Passaggi dettagliati
1. Prepara la pasta choux
Cominciamo con l’acqua. Mettilo nella pentola. Aggiungi burro e zucchero. Aspetta finché non bolle. Il burro dovrebbe essere completamente sciolto. Versare tutto in una volta nella farina. Mescolare vigorosamente. Mantieni il fuoco basso. Cuocere fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della teglia. Forma una palla. Questo esalta il sapore della farina cruda.
Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare leggermente. Se l’impasto è troppo caldo quando aggiungete le uova, friggetele. Non voglio aggiungere uova strapazzate alla mia pastella.
2. Prepara la crema pasticcera
Quando l’impasto si sarà raffreddato, preparare la crema. Unisci in un pentolino il latte, i tuorli, lo zucchero e la farina. Mescolare costantemente. Il fuoco basso è tuo amico. Non avere fretta. Aspetta finché non si addensa come un budino.
Inizia sciogliendo l’amido di mais in una piccola quantità di acqua fredda. Mescolalo in una crema densa. Continuare la cottura fino a quando sarà lucido e denso. Togliere dal fuoco. Aggiungere la vaniglia e mescolare. Raffreddare completamente. Se lo lasci riposare, si addenserà.
3. Modellare e cuocere
Aggiungete le uova una ad una all’impasto ormai raffreddato e mescolate. Mescolare bene i due. L’impasto dovrà risultare liscio e lucido.
Solleva o metti le palline sulla teglia. Lascia uno spazio tra loro. Si espandono. Cuocere in forno a 160°C per 30 minuti. Non aprire la porta del forno troppo presto. Il vapore deve rimanere all’interno per espandersi.
Dopo la cottura lasciate raffreddare su un piatto. Deve essere portato a temperatura ambiente prima del riempimento.
4. Assemblaggio e smaltatura
Separare i gusci dei choux raffreddati. Riempire con crema pasticcera raffreddata.
Scaldate la panna e preparate la ganache. Non bollire. Scaldare quanto basta per sciogliere il cioccolato. Versare sopra il cioccolato fondente tritato. Mescolare fino a che liscio. Lasciare raffreddare per 1 minuto in modo che non coli.
Cospargere il cioccolato sugli eclair ripieni. mangiare fresco
