Перде Пилави или «шторный рис» — это блюдо, которое кажется пугающе сложным, пока вы не поймете, что главный секрет заключается лишь в правильной сборке. Это не быстрое блюдо для буднего вечера. Это многослойное запеченное центральное блюдо, требующее терпения. Однако, если вы хотите привнести кусочек турецкой кулинарной традиции на свой стол, усилия того стоят.
Блюдо получило свое название благодаря тонкому слою теста, покрывающему начинку, который вы отодвигаете, как штору, при подаче. Это звучит сложно, но процесс прост, если следовать шагам в правильном порядке. Здесь вы узнаете, что вам нужно и как собрать блюдо без стресса.
Необходимые ингредиенты
Прежде чем начать, соберите все необходимое. Для основы вам понадобится целая курица.
- 1 целая курица
- 750 граммов риса, подходящего для пилава
- 500 граммов муки
- 1/2 стакана йогурта
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана куриного бульона
- 4 яйца
- щепотка пищевой соды (карбоната)
- 1 столовая ложка очищенных фисташек
- 2 столовые ложки изюма
- 100 граммов нарезанного миндаля
- 2 чайные ложки черного перца
- 7 специй (часто включает тмин, кориандр, корицу и другие)
- Соль по вкусу
Шаг 1: Подготовка курицы и риса
Начните с варки целой курицы до полной готовности. Когда мясо остынет настолько, что его можно будет брать руками, отделите мясо от костей. Нарежьте на кусочки размером с укус.
Вот секрет текстуры: обжарьте эти измельченные кусочки курицы в разогретой духовке. Вы хотите, чтобы они стали слегка золотисто-коричневыми. Это придает блюду глубину вкуса, которой просто не хватает вареной курице.
Пока курица запечется, тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду. Добавьте оливковое масло и рис в кастрюлю. Обжаривайте зерна, пока они не станут полупрозрачными и не покроются маслом. Этот шаг предотвращает превращение риса в кашу позже.
Добавьте достаточно воды или бульона для приготовления риса, но не так много, чтобы он закипел и выкипел. Когда рис впитает жидкость, выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте рису настояться. Не трогайте его. Дайте ему отдохнуть и взрыхлиться.
Шаг 2: Обжарка орехов и сухофруктов
Разогрейте немного масла в отдельной маленькой сковороде. Добавьте фисташки и нарезанный миндаль. Обжаривайте их, пока они не станут пахнуть орехами и немного не потемнеют. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Выньте орехи из сковороды и отложите в сторону. Добавьте изюм в ту же сковороду. Подогрейте его, чтобы он набух. Вы можете добавить смесь специй сюда, если хотите, чтобы вкусы смешались, но также традиционно добавлять ее в рис позже.
Шаг 3: Смешивание начинки
Когда рис отдохнет и пропарится, откройте крышку. Он должен быть достаточно сухим, чтобы держать форму, но влажным.
Взрыхлите рис вилкой. Добавьте обжаренный миндаль, фисташки и изюм. Добавьте смесь специй, черный перец и соль. Попробуйте на вкус. Отрегулируйте приправы. Начинка должна быть вкусной
