Перде Пілаві або «шторний рис» – це страва, яка здається страшним, поки ви не зрозумієте, що головний секрет полягає лише в правильній збірці. Це не швидка страва для буденного вечора. Це багатошарова запечена центральна страва, що вимагає терпіння. Однак, якщо ви хочете привнести шматочок турецької кулінарної традиції на свій стіл, зусилля того варті.
Страва отримала свою назву завдяки тонкому шару тіста, що покриває начинку, що ви відсуваєте, як штору, при подачі. Це звучить складно, але процес простий, якщо слідувати крокам у правильному порядку. Тут ви дізнаєтеся, що вам потрібно і як зібрати блюдо без стресу.
Необхідні інгредієнти
Перш ніж почати, зберіть усе потрібне. Для основи вам знадобиться ціла курка.
- 1 ціла курка
- 750 грамів рису, що підходить для пілава
- 500 грамів борошна
- 1/2 склянки йогурту
- 1/2 склянки оливкової олії
- 1/2 склянки курячого бульйону
- 4 яйця
- щіпка харчової соди (карбонату)
- 1 столова ложка очищених фісташок
- 2 столові ложки родзинок
- 100 грамів нарізаного мигдалю
- 2 чайні ложки чорного перцю
- 7 спецій (часто включає кмин, коріандр, корицю та інші)
- Сіль за смаком
Крок 1: Підготовка курки та рису
Почніть із варіння цілої курки до повної готовності. Коли м’ясо охолоне настільки, що його можна буде брати руками, відокремте м’ясо від кісток. Наріжте на шматочки розміром із укус.
Ось секрет текстури: обсмажте ці подрібнені шматочки курки у розігрітій духовці. Ви хочете, щоб вони стали трохи золотаво-коричневими. Це надає страві глибини смаку, якої просто не вистачає вареної курки.
Поки курка запечеться, ретельно промийте рис, доки вода не стане прозорою. Добре злийте воду. Додайте оливкову олію та рис у каструлю. Обсмажуйте зерна, поки вони не стануть напівпрозорими та не покриються олією. Цей крок запобігає перетворенню рису в кашу пізніше.
Додайте достатньо води або бульйону для приготування рису, але не так багато, щоб він закипів і википів. Коли рис вбере рідину, вимкніть вогонь. Накрийте кришкою каструлю і дайте рису настоятися. Не чіпайте його. Дайте йому відпочити та розпушитися.
Крок 2: Обсмажування горіхів та сухофруктів
Розігрійте трохи олії в окремій маленькій сковороді. Додайте фісташки та нарізаний мигдаль. Обсмажуйте їх, поки вони не пахнуть горіхами і трохи не потемніють. Будьте обережні, щоб не спалити їх.
Вийміть горіхи зі сковороди і відкладіть убік. Додати родзинки в ту ж сковороду. Підігрійте його, щоб він набух. Ви можете додати суміш спецій сюди, якщо хочете, щоб смаки змішалися, але також традиційно додавати її до рису пізніше.
Крок 3: Змішування начинки
Коли рис відпочине та пропариться, відкрийте кришку. Він має бути досить сухим, щоб тримати форму, але вологим.
Розпушіть рис вилкою. Додайте обсмажений мигдаль, фісташки та родзинки. Додайте суміш спецій, чорний перець та сіль. Спробуйте смак. Налаштуйте приправи. Начинка має бути смачною
