Chcesz jasnego smaku. Potrzebujesz przyprawy. Ale nie chcesz jechać do najbliższego azjatyckiego sklepu o 20:00.
Przygotowanie własnego tajskiego ostrego sosu jest szybsze niż zamówienie dostawy. Ma jaśniejszy smak. Jego koszt to grosze za partię. Proces jest na tyle prosty, że można go wykonać podczas oglądania serialu. Rezultatem jest przyprawa, która zmienia wszystko, od frytek po grillowanego kurczaka.
Oto jak uzyskać równowagę słodkości, kwaśności i pikantności bez konserwantów.
Lista składników
Dokładność jest tutaj ważna. Tworzysz emulsję kwasowości, ciepła i słodyczy.
- Woda: 1 szklanka
- Ocet ryżowy: 1 szklanka. To konieczność. Ocet jabłkowy za bardzo zmienia profil smakowy.
- Cukier granulowany: 1 szklanka. Dla przejrzystości najlepszy jest biały cukier. Brązowy cukier sprawia, że sos jest mętny.
- Świeży imbir: 20 gramów. Obierz i drobno posiekaj.
- Czosnek: 5 ząbków. Zetrzyj lub drobno posiekaj.
- Papryczka chili: 3 całe papryki. Użyj świeżego, aby uzyskać jaśniejszy smak. Jalapeño na umiarkowane ciepło. Tajskie chili z lotu ptaka na mocne upały.
- Ketchup: 1 łyżka stołowa. Dodaje głębi i gęstości. To tajna broń.
- Skrobia kukurydziana: 2 łyżki. Zagęszczacz.
- Świeżo zmielony czarny pieprz: ½ łyżeczki.
Proces gotowania
Zacznij od płynnego podkładu. Do małego rondla wlać wodę i ocet ryżowy. Zmień temperaturę na wysoką. Musisz doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
Podczas podgrzewania przygotuj aromatyczne składniki. Obierz imbir. Zetrzyj czosnek. Papryczkę chili pokroić w małe pierścienie. Jeśli jesteś wrażliwy na ciepło, usuń nasiona z papryki przed pokrojeniem.
Gdy mieszanina octu się zagotuje, zmniejsz ogień do niskiego. To tutaj następuje nasycenie smaku.
Dodaj cukier. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Następnie dodać starty imbir i czosnek. Dodaj posiekane chilli. Wlać ketchup. Posyp czarnym pieprzem.
Pozwól tej mieszaninie gotować się na małym ogniu przez pięć minut. Surowa goryczka czosnku i imbiru zniknie. Cukier połączy się z kwasem. Chcesz, żeby Twoja kuchnia pachniała tajskim straganem ulicznym.
Zagęszczanie sosu
Po pięciu minutach mieszanina powinna wyglądać na rzadką. Potrzebuje gęstości.
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z odrobiną zimnej wody, aby uzyskać skrobię kukurydzianą. Wlać to do wrzącej patelni. Mieszaj stale.
Gotuj przez kolejne dwie minuty. Obserwuj lepkość. Szybko zgęstnieje. Gdy sos zacznie pokrywać grzbiet łyżki, danie jest gotowe. Nie rozgotuj go zbyt mocno, bo zamieni się w klej.
Przechowywanie i serwowanie
Zdejmij patelnię z ognia. Niech sos ostygnie do temperatury pokojowej. Jest to ważne ze względu na bezpieczeństwo i teksturę.
Po ostygnięciu przelać do czystego, szklanego słoika z szczelnie zamykaną pokrywką. Przechowywać w lodówce.
Jak długo to trwa? Około dwóch tygodni. Kwas go konserwuje, ale świeże jest zawsze lepsze.
Jak używać
To nie tylko
