Há um tipo específico de conforto em um prato de grãos que não leva a tarde toda para ser cozido. Este pilaf de damasco e amêndoa atinge aquele ponto ideal. O sabor agridoce dos damascos secos encontra o crocante das amêndoas torradas. Parece chique. Não é.
O tempo de preparação é de cinco minutos. Cozinhar não leva mais de vinte. É isso. Você pode colocar isso sobre a mesa antes de terminar de navegar pelo telefone. É simples o suficiente para uma noite de semana, mas sofisticado o suficiente para servir os hóspedes. Veja como você faz isso sem estresse.
Ingredientes que você precisa
Você não precisa de uma despensa cheia de temperos exóticos. Apenas alguns princípios básicos e dois ingredientes principais que fazem o trabalho pesado.
- 4 xícaras de arroz : grão longo funciona melhor, mas qualquer arroz padrão serve.
- 6 xícaras de chá de caldo de galinha : Usar caldo em vez de água adiciona profundidade. Se você é vegetariano, troque por caldo de legumes.
- 80 gramas de amêndoas : Cruas ou escaldadas. Você vai descascá-los de qualquer maneira.
- 80 gramas de damascos secos : Procure aqueles que não estejam colados em um tijolo.
- 1 colher de sopa de manteiga : Com ou sem sal, à sua escolha.
- Sal e pimenta preta : A gosto.
O Método: Passo a Passo
Prepare o arroz corretamente
Comece com o arroz. A maioria das pessoas enxágue o arroz até que a água saia limpa para remover o amido. Esse é um bom conselho, especialmente com água fria. Ajuda os grãos a ficarem separados mais tarde.
Você não precisa molhar este arroz. Pule essa etapa. Estamos fazendo um pilaf estilo kavurma. Isso significa fritar os grãos primeiro. Muda completamente a textura. O arroz recebe uma camada protetora de gordura que o impede de ficar mole.
Torre os grãos
Derreta a colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio. Espere até espumar um pouco. Adicione o arroz enxaguado e escorrido.
Mexa constantemente. Continue até que os grãos fiquem translúcidos. Isso geralmente leva alguns minutos. As bordas parecem foscas. O arroz cheira a nozes agora. Esse é o sinal de que você está pronto para o líquido.
Adicione o líquido
Despeje as seis xícaras de chá de caldo de galinha. Adicione uma pitada de sal. Reduza o fogo para baixo. Cubra e deixe ferver. Não levante a tampa. Cozinhar no vapor é o que cozinha o arroz sem misturá-lo até formar uma pasta.
Enquanto isso borbulha, lide com os suplementos. É aqui que o perfil de sabor fica interessante.
Prepare os damascos e as amêndoas
Pique os damascos em pedaços pequenos. Se forem grandes, serão pedaços mastigáveis em cada mordida. Pedaços pequenos distribuem a doçura uniformemente.
Mergulhe as amêndoas em água por um momento. Isso suaviza a pele. Retire-os. Eles escorregam logo após a imersão. Pique-os grosseiramente. Você quer textura, não pó.
Brinde os suplementos
Não jogue damascos e amêndoas crus no arroz. Essa é uma oportunidade perdida de sabor.
Aqueça uma panela pequena separada. Misture os damascos e as amêndoas picados. Torre-os a seco por dois ou três minutos. Observe-os de perto. O açúcar queima rápido. Você quer que eles sejam destruídos
