V pokrmech na bázi obilí, jehož příprava nezabere celý den, je zvláštní druh pohodlí. Tento meruňkovo-mandlový pilaf je na místě. Sladká a kyselá chuť sušených meruněk se snoubí s křupáním pražených mandlí. Zní to elegantně. Ale ve skutečnosti tomu tak není.
Doba přípravy je pět minut. Vaření netrvá déle než dvacet minut. To je vše. Toto jídlo můžete podávat na stole ještě předtím, než dokončíte procházení kanálem telefonu. Je dostatečně jednoduchý na týdenní večer, ale dostatečně sofistikovaný, aby mohl sloužit hostům. Zde je návod, jak to udělat bez stresu.
Požadované přísady
Nepotřebujete spíž zásobenou exotickým kořením. Jen pár základních produktů a dvě klíčové ingredience, které udělají převážnou část práce.
- 4 šálky rýže : Nejlepší je dlouhozrnná rýže, ale postačí jakákoli jiná standardní rýže.
- 6 šálků kuřecího vývaru : Použití vývaru místo vody dodává pokrmu hloubku chuti. Pokud jste vegetarián, nahraďte ho zeleninovým vývarem.
- 80 gramů mandlí : Syrové nebo vyloupané. V každém případě je budete muset oloupat.
- 80 gramů sušených meruněk : Vybírejte ty, které nejsou slepené.
- 1 lžíce másla : Slané nebo nesolené – dle vašeho výběru.
- Sůl a černý pepř : Podle chuti.
Metoda vaření: pokyny krok za krokem
Správně připravte rýži
Začněte s rýží. Většina lidí máchá rýži, dokud voda nepoteče čistá, aby se odstranil škrob. To je dobrá rada, zvláště pokud používáte studenou vodu. Díky tomu zůstanou zrna při vaření nadýchaná.
Tuto rýži nemusíte namáčet. Tento krok přeskočte. Pilaf připravujeme ve stylu kavurma. To znamená, že fazole se nejprve praží. Tím se úplně změní textura. Rýže je obalena ochrannou vrstvou tuku, která zabraňuje její přeměně na kaši.
Pražte zrna
V hrnci na středním plameni rozpusťte lžíci másla. Počkejte, až lehce zpění. Přidáme propláchnutou a okapanou rýži.
Neustále mícháme. Pokračujte, dokud se zrna nestanou průsvitnými. Obvykle to trvá několik minut. Okraje zrn získávají matný nádech. Rýže začne vonět oříškově. To je známka toho, že je čas přidat tekutinu.
Přidejte tekutinu
Přidejte šest šálků kuřecího vývaru. Přidejte špetku soli. Snižte teplo na minimum. Přikryjeme pokličkou a necháme dusit. Neotevírejte víko. Je to pára, která přivede rýži do připravenosti, aniž by se při míchání změnila na pastu.
Zatímco se to vaří, pusťte se do aditiv. Zde se chuťový profil pokrmu stává obzvláště zajímavým.
Připravte si meruňky a mandle
Meruňky nakrájíme na malé kousky. Pokud jsou velké, budou v každém kousku žvýkací hrudky. Malé kousky rozdělují sladkost rovnoměrně.
Mandle namočte na krátkou dobu do vody. Tím slupka změkne. Sundej to. Po namočení jde snadno sundat. Mandle nasekejte nahrubo. Chcete texturu, ne prášek.
Přísady opečte
Neházejte do rýže jen syrové meruňky a mandle. Toto je promarněná příležitost pro vývoj chuti.
Zahřejte samostatnou malou pánev. Přidejte nakrájené meruňky a mandle. Smažte na suché pánvi dvě až tři minuty. Pozorně je sledujte. Cukr se velmi rychle spálí. Chcete, aby se staly voňavými.
