Er schuilt een bepaald soort comfort in een graanschotel waarbij het koken niet de hele middag duurt. Deze abrikozen- en amandelpilaf is precies wat je zoekt. De scherpzoete smaak van gedroogde abrikozen ontmoet de knapperigheid van geroosterde amandelen. Het klinkt mooi. Dat is het niet.
De voorbereidingstijd bedraagt vijf minuten. Koken duurt niet meer dan twintig. Dat is alles. U kunt dit op tafel leggen voordat u klaar bent met scrollen door uw telefoon. Het is eenvoudig genoeg voor een doordeweekse avond, maar gepolijst genoeg om gasten te bedienen. Zo maak je het zonder stress.
Ingrediënten die je nodig hebt
Je hebt geen voorraadkast vol exotische kruiden nodig. Slechts een paar basisprincipes en twee belangrijke ingrediënten die het zware werk doen.
- 4 kopjes rijst : Langkorrelige rijst werkt het beste, maar elke standaardrijst is ook voldoende.
- 6 theekopjes kippenbouillon : het gebruik van bouillon in plaats van water geeft diepte. Als je vegetariër bent, ruil dan voor groentebouillon.
- 80 gram amandelen : Rauw of geblancheerd. Je schilt ze toch.
- 80 gram gedroogde abrikozen : Zoek naar exemplaren die niet in een baksteen aan elkaar zijn geplakt.
- 1 eetlepel boter : Gezouten of ongezouten, jouw keuze.
- Zout en zwarte peper : naar smaak.
De methode: stap voor stap
Bereid de rijst op de juiste manier voor
Begin met de rijst. De meeste mensen spoelen rijst totdat het water helder is om het zetmeel te verwijderen. Dat is een goed advies, vooral met koud water. Het zorgt ervoor dat de korrels later gescheiden blijven.
Je hoeft deze rijst niet te weken. Sla die stap over. We maken een pilaf in kavurma -stijl. Dat betekent dat je eerst de granen bakt. Het verandert de textuur volledig. De rijst krijgt een beschermend laagje vet waardoor hij niet papperig wordt.
Rooster de granen
Smelt de eetlepel boter in een pan op middelhoog vuur. Wacht tot het licht schuimt. Voeg de gespoelde en uitgelekte rijst toe.
Roer voortdurend. Ga door totdat de korrels doorschijnend worden. Dit duurt meestal een paar minuten. De randen zien er mat uit. De rijst ruikt nu nootachtig. Dat is het teken dat u klaar bent voor vloeistof.
Voeg de vloeistof toe
Giet de zes theekopjes kippenbouillon erbij. Voeg een snufje zout toe. Zet het vuur laag. Dek af en laat het sudderen. Til het deksel niet op. Door te stomen wordt de rijst gaar gekookt zonder dat er een pasta van ontstaat.
Terwijl dat wegborrelt, handel je de invoegtoepassingen af. Dit is waar het smaakprofiel interessant wordt.
Bereid de abrikozen en amandelen voor
Snijd de abrikozen in kleine stukjes. Als ze groot zijn, zijn het bij elke hap taaie stukjes. Kleine stukjes verdelen de zoetheid gelijkmatig.
Week de amandelen even in water. Dit verzacht de huiden. Pel ze af. Na het weken glijden ze er meteen af. Hak ze grof. Je wilt textuur, geen poeder.
Rooster de invoegtoepassingen
Gooi niet zomaar rauwe abrikozen en amandelen in de rijst. Dat is een gemiste kans op smaak.
Verhit een aparte kleine pan. Gooi de gehakte abrikozen en amandelen erdoor. Rooster ze twee tot drie minuten droog. Houd ze goed in de gaten. Suiker verbrandt snel. Je wilt dat ze fragmenteren
