A veces quieres ese sabor cálido a masa con levadura pero no tienes huevos en el refrigerador. O tal vez simplemente quieras una masa más rápida que no dependa de los tiempos de fermentación de la levadura. Este pişi sin huevo toca ambas notas. Es suave por dentro, crujiente por fuera y listo en menos de treinta minutos. Sin levadura. No hay que esperar a que aparezcan burbujas. Solo ingredientes simples y aceite caliente.
La lista de ingredientes simples
Probablemente ya tengas la mayoría de estos en tu armario. La belleza de esta receta es la poca cantidad de componentes que utiliza.
- 1 huevo grande (Espera, ¿el título dice sin huevo? La fuente enumera un huevo mediano. Aclaremos: el mayasız pişi tradicional a menudo usa yogur y levadura en polvo para levantar. Algunas versiones omiten el huevo por completo para una opción vegana. La receta proporcionada incluye 1 huevo mediano. Si lo necesitas estrictamente sin huevo, omítelo y agrega un chorrito más de yogur o agua para alcanzar la consistencia de masa adecuada).
- 1 vaso de té de yogur (simple y con toda la grasa funciona mejor para que quede tierno)
- 1 cucharadita de levadura en polvo (Este es tu levantamiento, ya que no hay levadura)
- 1,5 vasos de agua y harina (la harina para todo uso es estándar)
- Una pizca de sal (Esencial para el equilibrio del sabor)
- Aceite vegetal (Para freír, abundante)
Nota: El texto turco original enumera “Yumurta” (huevo) como primer ingrediente. Sin embargo, el título es “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Cómo hacer pişi sin huevo ni levadura). En la cocina casera turca, “mayasız” significa “sin levadura”, no necesariamente “sin huevo”. Incluiré el huevo como se indica en los ingredientes, pero tenga en cuenta que puede omitirlo para obtener una versión sin huevo más estricta si ese es su objetivo.
Cómo mezclar la masa
Coge un tazón para mezclar. Añade el huevo y el yogur. Bátelos a mano hasta que se mezclen suavemente. No es necesario que esté espumoso. Simplemente mezclado.
Ahora, añade la pizca de sal. Revuélvelo.
Tamizar la harina y el polvo para hornear. Empiece a mezclar. Quieres una masa que se junte fácilmente pero que no sea pegajosa. Si se te pega a los dedos añade un poco más de harina. Si se rompe, añade un poquito más de yogur. Buscas una consistencia suave y maleable.
Cubre el recipiente con un paño de cocina limpio. Déjalo reposar de 10 a 15 minutos. Este paso no es opcional. Deja que el gluten se relaje y el polvo de hornear se active ligeramente. La masa se sentirá más suave después.
Dar forma y freír
Espolvorea tu encimera con un poco de harina. Coloca la masa encima. Extiéndelo. Lo quieres de aproximadamente 1 centímetro de grosor. No muy fina, o quedará crujiente como una galleta. No demasiado espesa, o el centro quedará pastoso.
Usa un cuchillo o un cortador de pizza para cortarla en cuadrados o rectángulos. Los bocados pequeños son más fáciles de manejar en aceite caliente.
Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén o sartén honda. El aceite debe estar caliente antes de colocar la masa. Pruébelo con un pequeño trozo de masa; debería chisporrotear inmediatamente y subir.
