Іноді хочеться скуштувати тепле тісто на дріжджах, але в холодильнику немає яєць. Або, можливо, вам просто потрібен швидший заміс, який не вимагає часу на підйом на дріжджах. Цей бездрожжевий пиши (pişi) відповідає обом вимогам. Він м’який усередині, хрумкий зовні і готовий менш як за тридцять хвилин. Жодних дріжджів. Жодного очікування появи бульбашок. Тільки прості інгредієнти та гаряча олія.
Простий список інгредієнтів
Швидше за все, більшість із них вже є у вас у кухонній шафі. Краса цього рецепту в тому, скільки він використовує компонентів.
- 1 велике яйце (Почекайте, у назві сказано «без яєць»? У вихіднику вказано одне середнє яйце. Давайте прояснимо: традиційний mayasız pişi часто готується на основі йогурту і розпушувача для підйому. Деякі варіанти повністю виключають яйце для 1). яйце**. Якщо вам потрібен суворо безяєчний варіант, виключіть його і додайте трохи більше йогурту або води, щоб досягти потрібної консистенції тіста.
- 1 чайна склянка йогурту (Звичайна, жирна найкраще підходить для ніжності)
- 1 чайна ложка розпушувача (Це ваш розпушувач, тому що дріжджів немає)
- 1,5 склянки води борошна (Борошно загального призначення – стандартний вибір)
- Щіпка солі (Необхідна для балансу смаку)
- Рослинна олія (Для смаження, її потрібно багато)
*Примітка: В оригінальному турецькому тексті «Yumurta» (Яйце) вказано першим інгредієнтом. Однак заголовок говорить “Mayasız Pişi Nasıl Yapılır” (Як приготувати бездрожжеву пишу). У турецькій домашній кулінарії “mayasız” означає “без дріжджів”, а не обов’язково “без яєць”. Я включу яйце, як зазначено в інгредієнтах, але зазначу, що ви можете виключити його для більш строгої безяєчної версії, якщо це ваша мета.
Як замісити тісто
Візьміть миску для змішування. Додайте яйце та йогурт. Збийте вручну до однорідної маси. Вона не повинна бути пінною. Просто добре перемішаний.
Тепер додайте щіпку солі. Перемішайте.
Просійте борошно та розпушувач. Почніть змішувати інгредієнти. Вам потрібно тісто, яке легко збирається в кому, але не липне до рук. Якщо воно липне до пальців, додайте трохи більше борошна. Якщо воно розсипається, додайте зовсім небагато йогурту. Ви шукаєте м’яку, пластичну консистенцію.
Накрийте миску чистою кухонною тканиною. Дайте їй відпочити 10-15 хвилин. Цей крок необов’язковим не назвеш. Він дозволяє глютен розслабитися, а розпушувачу трохи активуватися. Після цього тісто стане м’якшим.
Формування та смаження
Злегка присипте робочу поверхню борошном. Викладіть тісто на неї. Розкачайте його. Вам потрібне тісто завтовшки близько 1 сантиметра. Не надто тонко, інакше воно хрумтітиме, як крекер. Не надто товсто, інакше середина залишиться сирою.
Використовуйте ніж або піцу, щоб нарізати тісто на квадрати чи прямокутники. Маленькі шматочки легше смажити у гарячому маслі.
Розігрійте велику кількість олії у глибокій сковороді або казані. Олія повинна бути гарячою, перш ніж ви опустите в неї тісто. Перевірте його, кинувши маленький шматочок тіста – він повинен відразу зашипіти і спливти
