Perde Pilavi atau “nasi tirai” adalah salah satu hidangan yang terlihat mengintimidasi sampai Anda menyadari bahwa triknya adalah menyatukannya. Ini bukan kue cepat di malam hari. Ini adalah bagian tengah yang berlapis dan dipanggang yang membutuhkan kesabaran. Namun, jika Anda ingin menghadirkan tradisi kuliner Turki, upaya tersebut sepadan.
Hidangan ini mendapatkan namanya dari lapisan tipis adonan yang menutupi isian yang Anda tarik kembali seperti tirai saat disajikan. Kedengarannya rumit, tetapi prosesnya mudah jika Anda mengikuti langkah-langkahnya secara berurutan. Di sini Anda dapat mengetahui apa yang Anda butuhkan dan bagaimana mewujudkannya tanpa stres.
Bahan-bahan yang Anda butuhkan
Sebelum Anda mulai, kumpulkan persediaan Anda. Untuk alasnya, Anda membutuhkan ayam utuh.
- 1 ekor ayam utuh
- 750 gram beras, cocok untuk pilaf
- 500 gram tepung terigu
- 1/2 cangkir yogurt
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 cangkir kaldu ayam
- 4 butir telur
- sejumput soda kue (karbonat)
- 1 sendok makan pistachio kupas
- 2 sendok makan kismis
- 100 gram kacang almond iris
- 2 sendok teh lada hitam
- 7 campuran bumbu (sering termasuk jinten, ketumbar, kayu manis dan lain-lain)
- Garam secukupnya
Langkah 1: Siapkan ayam dan nasi
Mulailah dengan memasak ayam utuh hingga matang sepenuhnya. Saat daging sudah cukup dingin untuk dipegang, angkat daging dari tulangnya. Potong-potong seukuran sekali gigit.
Inilah rahasia teksturnya: panggang potongan ayam suwir ini dalam oven hangat. Anda ingin warnanya agak coklat keemasan. Hal ini memberi hidangan ini rasa yang mendalam yang tidak dimiliki ayam rebus.
Saat ayam dipanggang, bilas beras hingga airnya jernih. Tiriskan dengan baik. Tambahkan minyak zaitun dan nasi ke dalam panci. Tumis biji-bijian sampai bening dan terlapisi minyak. Langkah ini mencegah nasi menjadi lembek nantinya.
Tambahkan air atau kaldu secukupnya untuk memasak nasi, tetapi jangan terlalu banyak hingga mendidih. Jika nasi sudah menyerap cairan, matikan api. Tutup panci dan biarkan mengukus. Jangan menyentuhnya. Biarkan istirahat dan mengembang.
Langkah 2: Panggang kacang dan buah kering
Panaskan sedikit minyak dalam wajan kecil terpisah. Tambahkan pistachio dan irisan almond. Panggang sampai berbau pedas dan agak gelap. Berhati-hatilah untuk tidak membakarnya.
Keluarkan kacang dari wajan dan sisihkan. Tambahkan kismis ke wajan yang sama. Panaskan hingga mengembang. Anda bisa menambahkan campuran bumbu di sini jika ingin bumbunya tercampur, tetapi menambahkannya ke nasi nanti juga merupakan cara tradisional.
Langkah 3: Campur isinya
Jika nasi sudah diistirahatkan dan dikukus, buka tutupnya. Ini harus cukup kering untuk mempertahankan bentuknya, tetapi lembab.
Haluskan nasi dengan garpu. Campurkan almond panggang, pistachio, dan kismis. Tambahkan campuran bumbu, lada hitam dan garam. Rasakan itu. Sesuaikan bumbunya. Isiannya harus beraroma
