Dimentica cosa pensi che sia il dessert vegano. Di solito secco. Noioso. Triste. Non questo. Questo è davvero buono. Forse meglio del tipo normale? La ricetta originale ammette che è “quasi perfetta” e onestamente? Ci credo.
Inizia con le noci. Il calore fa magie.
Le nocciole dormono. Li ho svegliati.
La ricetta di Minimalist Baker richiede sei ingredienti. Questo è tutto. Nessun segreto nascosto, solo calore e attrito. Primo passo: arrostirli. Forno a 180°C. Dai dieci ai dodici minuti se crudi, otto se già arrostiti. Perché? Per sciogliere le pelli. Per risvegliare gli oli. Per farli sembrare delle vere noci e non dei trucioli di legno.
Una volta fredde, strofinatele su un canovaccio. Togli le pelli. La maggior parte di loro. Non fino all’ultimo granello. La ricetta dice che non è richiesta la perfezione, il che è un sollievo. Meno bucce significano una miscela più cremosa in seguito. Chi non vuole la panna?
Prepara la base al cioccolato
Sciogliere il cioccolato semidolce. Il microonde funziona, certo. Oppure usa una padella. Mescolata. Mezzo minuto nel microonde per incremento o calore delicato sul fornello finché le patatine non si arrendono.
Mettete le nocciole nel frullatore. All’inizio procedi lentamente, poi con forza. Riduceteli in briciole. Poi aggiungiamo il cioccolato fuso. Frulliamo. E fondersi. Tre minuti di pura forza.
Ora hai la Nutella fatta in casa.
Anzi, aspetta.
Fermati prima di mangiare tutto direttamente dal barattolo (anche se non ti biasimo). Raccogli tre cucchiai. Salva quelli. Ne avrai bisogno più tardi per i turbinii. I turbinii sono cibo visivo. Gli occhi mangiano prima, vero?
La zangola
Torniamo al frullatore. Aggiungi il resto del burro al cioccolato e nocciole. Quindi versare il latte di cocco leggero. Due lattine da 14 once.
Il tuo marchio è fluido? Ha emulsionanti? Whole Foods 365 è il suggerimento, ma in realtà, scegli semplicemente qualcosa che non sia acqua separata nella parte superiore della lattina. La gomma Guai è tua amica qui. Blocca i cristalli di ghiaccio. Nessuno vuole il ghiaccio granuloso.
Aggiungi un quarto di tazza di zucchero di canna. Biologico, preferibilmente, se ci tieni. Vaniglia. Sale. Solo un ottavo cucchiaino, ma il sale è l’arma segreta del sapore.
Frullare fino ad ottenere un liquido unico e uniforme. Mettilo in un contenitore. Nascondilo in frigorifero per un’ora. Lascia che si raffreddi. Una base fredda significa una zangola più fluida. Se potessi preraffreddare anche la vaschetta della tua gelatiera? Ancora meglio. La fisica vince ancora.
Girarlo per circa 30 minuti? Oppure segui la macchina. Dovrebbe apparire come un servizio morbido e denso.
È qui che entrano in gioco i cucchiai risparmiati. Versa la miscela di cioccolato e nocciole riservata sul gelato rotante. Piegalo. Non mescolarlo. Crea nastri di colore più scuro. Profondità visiva. Hubba hubba, dice il blog. Non dico hubba hubba. Dico delizioso.
Duro o morbido? Scegli tu.
Puoi mangiarlo subito. Consistenza del gelato. Morbido. Gratificazione immediata. Oppure mettilo in una vasca adatta al congelatore. Coprire con pergamena. Congelare per un’altra ora o finché non reagisce al cucchiaio.
Tirarlo fuori 10 minuti prima di servirlo? Altrimenti è un disco da hockey. Conservarlo fino a un mese? Sicuro. Aspetterai un mese? Forse. Forse no.
Perché diventare vegani?
Alcune persone devono farlo. Alcune persone scelgono di farlo. Alcune persone semplicemente odiano la tendenza del gelato al latte a spaccarsi o diventare ghiacciato. Questo regge. Resta soffice.
277 calorie a porzione? Bene. Per un dolce? Totalmente ragionevole.
Vai a farlo. Hai solo bisogno di nocciole e cioccolato, soprattutto. Il resto è solo ghiaccio.
