Sono una persona KISS. Mantienilo semplice. Di solito mi attengo a una marinara. Cremoso Rao. Sicuro. Affidabile. Non ho fantasia.
Poi sono andato al Fancy Food Show di New York. Centinaia di marchi. Ho provato di tutto. E poi ho trovato qualcosa che mi è rimasto in testa. C’era fumo. Era piccante. Veniva da un marchio chiamato Mom’s Pasta Sauces.
La mia regola “semplice è meglio”? Morto.
Cos’è questa cosa?
Mi sono fermato allo stand Fischer & Wieser. Sono dietro le salse per pasta di mamma e stanno dando un enorme aggiornamento al vecchio marchio. Non solo un nuovo logo. Hanno cambiato gli ingredienti. I sapori. Tutta l’atmosfera.
Le sue radici italiane incontrano la realtà del Texas.
Il marchio non finge di essere napoletano. Sta usando il suolo del Texas. Tre nuovi gusti si sono presentati allo show e hanno urlato Lone Star:
- Arrabbiata affumicata piccante
- Southwest Nopales Marinara (sì, è un cactus)
- Pomodoro alla pesca delle colline
Usano pesche locali e fichi d’india. Perché no? Il rinnovamento prometteva piccoli lotti, prodotti di prima qualità e pomodori San Marzano come base. Nessun riempitivo. Solo ingredienti semplici e di alta qualità.
Perché ha vinto l’Arrabbiata
Dei tre, quello che mi è piaciuto di più è stato l’Arrabbiate affumicato piccante.
Perché? Perché non ha l’odore di ogni altro barattolo nella tua dispensa. Non avevo mai pensato prima di sostituire i tradizionali peperoni italiani con il calore texano. Ma adesso? Sono affascinato.
Ottiene quel fumo dai peperoncini chipotle. Ma non finisce qui. Hanno aggiunto jalapeños. L’arrabbiata tradizionale utilizza il peperoncino per la bruciatura. Questa versione onora quella tradizione ma ribalta la sceneggiatura sul profilo aromatico. Il fumo più il calore equivalgono all’ossessione.
Guarda la lista degli ingredienti. I pomodori San Marzano sono il primo. Questo è importante. Significa che al produttore importa davvero.
Anche la consistenza è diversa. La maggior parte delle salse sono miscelate a morte, lisce e acquose. Questo è più spesso. Consistenza naturale “schiacciata”. I pomodori e i peperoni non vengono polverizzati. Rimangono abbastanza intatti da aderire alla pasta. Mi è piaciuto. In realtà si attacca alla pasta invece di scivolare via.
È solo per gli spaghetti? Difficilmente.
Immergervi il pane tostato. Sarai pieno.
Il marchio suggerisce di metterlo nella shakshuka o di spalmarlo sull’impasto della pizza. Non l’ho ancora provato. Domani potrei saltare la pasta.
Forse la salsa era giusta fin dall’inizio.
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