We leven in een kippentijdperk.
Mijn man is er dol op. Mijn peuter is er dol op. Zo vader, zo zoon. Ik ben ook de persoon die het elke avond voor het avondeten maakt. Het probleem is niet de vogel zelf, maar de eentonigheid. Week na week dezelfde oude citroen, dezelfde oude knoflook. Misschien een scheutje gerookte paprikapoeder als de peuter in een meewerkende bui is.
Ik word moe.
Jij ook. Daarom jaag ik agressief op nieuwe smaken. Als ik een raar kruid of een vergeten voorraadkast tegenkom, probeer ik het eerst op kip. Deze week waren het abrikozen.
Ik was oude recepten aan het doorzoeken. Op zoek naar ideeën voor mezelf. Ook voor een vriend die me vijf seconden geleden een sms stuurde met de vraag “wat eten we vanavond?”. Ik heb dit met abrikozenglazuur geglazuurde kippending gevonden. Het klonk gek. Het klonk heerlijk.
De combinatie is nogal wild.
Abrikozenjam? Zeker. Sojasaus? Blijkbaar. Rijstazijn, verse gember, knoflook. Standaard hartige dingen. Maar zoete fruitconserven mixen met zoute Aziatische specerijen voor het avondeten? Dat is niet de eerste gedachte. Meestal niet.
Het is magie.
Hier is de werkstroom. Doe de kip in de pan. Schroei het. Laat het goed worden terwijl je de sausingrediënten in een kom door elkaar klopt. Je hebt acht minuten. Gebruik ze. Hak dingen. Ademen. Draai de kip vervolgens om. Giet de klodder over het vlees. Steek het geheel in de oven.
De hitte doet het werk.
De suiker in de jam zorgt ervoor dat de saus blijft kleven. Het wordt dikker. Het glanst. Het verandert in iets glanzend en donker en intens smaakvol. Ik ben dol op plakkerige kip. Het voelt soms verkeerd, maar smaakt goed. Altijd.
Is het te zoet? Nee. De soja levert het zout. De gember brengt de hitte. Het brengt de fruitsuiker volledig in evenwicht. Er is hier sprake van ernstige umami. De diepgang is verrassend voor een recept dat afhankelijk is van ingemaakte conserven.
Eet het met jasmijnrijst. De witte korrels vangen het overgebleven glazuur op in de pan. Het is zo goed. Een knapperig stokbrood werkt ook. Quinoa werkt ook.
De volgende keer dat je naar rauwe kippendijen staart en de angst voelt binnensluipen door het gebrek aan inspiratie, denk dan aan de abrikozenpot. Open het. Maak er een puinhoop van. Eet iets anders.
