Пиво існує з давніх часів. Це ферментований напій, виготовлений із солодового ячменю та ароматизований хмелем. Чому ранні цивілізації покладалися на нього? Все просто. У північних кліматичних зонах, де виноград для вина не ріс, пиво стало основним алкогольним напоєм.
Магія відбувається на етапі ферментації. Тип дріжджів, що використовуються, змінює все.
Дріжджі нижнього бродіння та дріжджі верхнього бродіння
Існує два основні способи пивоваріння.
- Дріжджі нижнього бродіння : Ці дріжджі осідають на дно ємності після завершення ферментації.
- Дріжджі верхнього бродіння : Ці дріжджі піднімаються на поверхню.
Що вибрати? Це залежить від стилю, який ви хочете отримати.
Чим відрізняється табір?
Табори походять із Німеччини. Слово походить від lagern, що означає “зберігати”. Ці пива відносяться до сортів нижнього бродіння.
- Процесс : Вони витримуються за низьких температур протягом кількох місяців.
- Зовнішній вигляд : Більшість із них мають світлий колір.
- Текстура : Висока карбонізація (насиченість вуглекислим газом).
- Смак : Середній хмелевий смак.
- “Фортеця”: 3-5% за обсягом.
Якщо ви надаєте перевагу щось освіжаюче, легке і легко п’ється, табір зазвичай є оптимальним вибором.
Чому пиво верхнього бродіння має більш різкий смак
Пиво верхнього бродіння популярне у Британії. Подумайте про елі, стаути і портери.
У цих пив є кілька характерних рис:
- Піна : Зверху знаходиться помітна піна з вуглекислого газу, що виділяється.
- Смак : Більш різкий і з більш вираженим хмелевим смаком, ніж у таборів.
- “Фортеця”: 4-6,5% за обсягом.
Якщо ви хочете більш насичений, складніший смак із сильнішим «ударом», шукайте ель, стаут чи портер. Вищий діапазон міцності та інтенсивний хмелевий профіль відрізняють їх від легших таборів.
Коротке порівняння: табір проти елю
| Характеристика Лагер | Ель (верхнє бродіння)
| :— | :— | :— |
| Походження | Німеччина Популярно у Британії |
| Дріжджі | Нижнього бродіння Верхнього бродіння
| Зберігання | При низькій температурі протягом місяців | Н/Д |
| Колір | Зазвичай світлий | Різний |
| Смак | Середній хмелевий | Більш різкий, з сильнішим хмелем
| Фортеця (ABV) | 3-5% | 4-6,5% |
Розуміння цих засад допомагає вибрати правильне пиво для конкретного моменту. Вам не потрібно бути експертом. Просто знайте, чого ви шукаєте: легке та освіжаюче або насичене та різке.
