La bière existe depuis l’Antiquité. C’est une boisson fermentée à base d’orge maltée, aromatisée au houblon. Pourquoi les premières civilisations s’en sont-elles appuyées ? Simple. Dans les climats nordiques, où les raisins ne poussaient pas pour le vin, la bière est devenue la boisson alcoolisée par défaut.
La magie opère dès la phase de fermentation. Le type de levure que vous utilisez change tout.
Levure de fermentation basse ou de fermentation haute
Il existe deux manières principales de brasser.
- Levure de fermentation basse : Cette levure coule au fond du récipient une fois la fermentation terminée.
- Levure de fermentation haute : Cette levure flotte à la surface.
Lequel choisissez-vous ? Cela dépend du style que vous souhaitez.
Qu’est-ce qui différencie une bière blonde ?
Les bières blondes viennent d’Allemagne. Le mot vient de lagern, qui signifie « stocker ». Ces bières sont de fermentation basse.
- Procédé : Ils sont stockés à basse température pendant plusieurs mois.
- Apparence : La plupart sont de couleur claire.
- Texture : Haute carbonatation.
- Saveur : Saveur de houblon moyenne.
- Teneur en alcool : 3 à 5 % en volume.
Si vous aimez quelque chose de croustillant, léger et facile à boire, une bière blonde est généralement l’option à privilégier.
Pourquoi les bières de fermentation haute ont un goût plus prononcé
Les bières de fermentation haute sont très répandues en Grande-Bretagne. Pensez à la bière, à la stout et au porter.
Ces bières ont quelques traits distinctifs :
- Tête : Une tête proéminente de dioxyde de carbone libéré se trouve au sommet.
- Saveur : Plus piquante et plus fortement houblonnée que les bières blondes.
- Teneur en alcool : 4 à 6,5 % en volume.
Si vous voulez un goût plus riche et plus complexe avec un punch plus fort, recherchez une bière, une stout ou une porter. La gamme d’alcool plus élevée et le profil de houblon intense les distinguent des bières blondes plus légères.
Comparaison rapide : Lager vs. Ale
| Fonctionnalité | Bière blonde | Ale (à fermentation haute) |
|---|---|---|
| Origine | Allemagne | Populaire en Grande-Bretagne |
| Levure | Fermentation basse | Fermentation haute |
| Stockage | Basse température pendant des mois | N/A |
| Couleur | Généralement léger | Varie |
| Saveur | Houblon moyen | Des houblons plus pointus et plus forts |
| ABV | 3 à 5 % | 4 à 6,5 % |
Comprendre ces bases vous aide à choisir la bonne bière pour le moment. Vous n’avez pas besoin d’être un expert. Sachez simplement ce que vous recherchez : léger et net, ou riche et net.
