Pivo je tu od pradávna. Je to fermentovaný nápoj vyrobený ze sladového ječmene a ochucený chmelem. Proč na něj rané civilizace spoléhaly? Je to jednoduché. V severních klimatických pásmech, kde hrozny pro výrobu vína nerostly, se pivo stalo hlavním alkoholickým nápojem.
Kouzlo se děje ve fázi fermentace. Druh použitého droždí vše mění.
Kvasnice spodního kvašení a kvasnice svrchního kvašení
Existují dva hlavní způsoby vaření piva.
- Droždí pro spodní kvašení : Tyto kvasinky se po dokončení fermentace usadí na dně nádoby.
- Kvas s vrchním kvašením : Tyto kvasinky vystupují na povrch.
Co si vybrat? Záleží na stylu, kterého chcete dosáhnout.
V čem je ležák jiný?
Ležáky pocházejí z Německa. Slovo pochází z lagern, což znamená „ukládat“. Tato piva jsou spodně kvašená piva.
- Proces : Jsou uchovávány při nízkých teplotách po dobu několika měsíců.
- Vzhled : Většina z nich má světlou barvu.
- Textura : Vysoká karbonizace (nasycení oxidem uhličitým).
- Příchuť : Středně chmelová chuť.
- Síla : 3–5 % objemu.
Pokud dáváte přednost něčemu osvěžujícímu, lehkému a snadno pitelnému, bývá ležák tou nejlepší volbou.
Proč svrchně kvašené pivo chutná ostřeji
Svrchně kvašené pivo je v Británii oblíbené. Myslete na piva, stouty a portery.
Tato piva mají několik charakteristických vlastností:
- Pěna : Nahoře je patrná pěna z uvolňovaného oxidu uhličitého.
- Příchuť : Ostřejší a chmelovější než u ležáků.
- Síla : 4–6,5 % objemu.
Pokud chcete bohatší, komplexnější chuť se silnějším nádechem, hledejte pivo, stout nebo porter. Vyšší rozsah ABV a intenzivní chmelový profil je odlišuje od lehčích ležáků.
Rychlé srovnání: ležák vs. pivo
| Vlastnosti | Ležák | Ale (svrchní kvašení) |
|---|---|---|
| Původ | Německo | Populární v Británii |
| Droždí | Spodní kvašení | Svrchní kvašení |
| Úložiště | Při nízkých teplotách po celé měsíce | N/A |
| Barva | Obvykle světlo | Různé |
| Chuť | Střední chmel | Ostřejší, se silnějším chmelem |
| Síla (ABV) | 3–5 % | 4–6,5 % |
Pochopení těchto základů vám pomůže vybrat to správné pivo pro daný okamžik. Nemusíte být odborník. Stačí vědět, co hledáte: lehké a osvěžující nebo bohaté a výrazné.
