Perde Pilavi ou “arroz cortina” é um daqueles pratos que parece intimidante até você perceber que o truque é principalmente montá-lo. Este não é um assado rápido durante a semana. É uma peça central assada em camadas que requer paciência. Porém, se você quiser trazer para a mesa um pedaço da tradição culinária turca, o esforço vale a pena.
O nome do prato vem da fina camada de massa que cobre o recheio e que você puxa como uma cortina na hora de servir. Parece complicado, mas o processo é simples se você seguir as etapas na ordem. Aqui você pode descobrir o que precisa e como montá-lo sem estresse.
Os ingredientes que você precisa
Antes de começar, reúna seus suprimentos. Para a base você precisa de um frango inteiro.
1 frango inteiro
* 750 gramas de arroz, adequado para pilaf
* 500 gramas de farinha
* 1/2 xícara de iogurte
* 1/2 xícara de azeite
* 1/2 xícara de caldo de galinha
* 4 ovos
* uma pitada de bicarbonato de sódio (carbonato)
* 1 colher de sopa de pistache sem casca
* 2 colheres de sopa de passas
* 100 gramas de amêndoas fatiadas
* 2 colheres de chá de pimenta preta
* Mistura de 7 especiarias (geralmente inclui cominho, coentro, canela e outros)
Sal a gosto
Passo 1: Prepare o frango e o arroz
Comece cozinhando o frango inteiro até ficar totalmente cozido. Quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, retire-a do osso. Corte em pedaços pequenos.
Aqui está o segredo da textura: torre esses pedaços de frango desfiado em forno quente. Você quer que eles fiquem levemente dourados. Isso dá ao prato uma profundidade de sabor que falta ao frango simplesmente cozido.
Enquanto o frango assa, enxágue bem o arroz até que a água saia limpa. Escorra bem. Adicione azeite e arroz à panela. Refogue os grãos até ficarem translúcidos e cobertos com óleo. Esta etapa evita que o arroz fique mole posteriormente.
Adicione água ou caldo suficiente para cozinhar o arroz, mas não tanto a ponto de transbordar. Quando o arroz absorver o líquido, desligue o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar. Não toque nisso. Deixe descansar e afofar.
Passo 2: Torre as nozes e frutas secas
Aqueça um pouco de óleo em uma panela pequena separada. Adicione pistache e amêndoas fatiadas. Asse até que cheirem a nozes e escureçam um pouco. Tenha cuidado para não queimá-los.
Retire as nozes da frigideira e reserve. Adicione as passas na mesma panela. Aqueça-os para engordar. Você pode adicionar a mistura de temperos aqui se quiser que os sabores se misturem, mas adicioná-la ao arroz posteriormente também é tradicional.
Passo 3: Misture o recheio
Quando o arroz descansar e cozinhar no vapor, abra a tampa. Deve estar seco o suficiente para manter a forma, mas úmido.
Solte o arroz com um garfo. Misture as amêndoas torradas, os pistaches e as passas. Adicione a mistura de especiarias, pimenta preta e sal. Prove. Ajuste o tempero. O recheio deve ficar saboroso
