“Muži a melouny je těžké vybrat.” Tak napsal Benjamin Franklin. Je to legrační vtip, ale je v něm kus pravdy. S oběma to není jednoduché. Ale s ovocem můžete použít logiku. Nebo alespoň své pocity.
Nemusíte být čaroděj. Jen je potřeba dávat pozor.
“Není to jen o chuti,” říká Thanh Truong. Je členem třetí generace obchodníků s ovocem, známé jako Fruit Nerd. “Struktura a komplexnost chuti jsou také důležité.”
Pokud meloun chutná stejně jako cukr, máte to špatně. Chcete sladkost s náznaky umami, kyselost, pikantnost, složitost.
Jak tedy tyto melouny najít? Použijte svých pět smyslů. Žádné triky. Pouze fyzika a biologie.
Vizuální kontrola: podívejte se, ne jen zírejte
Oční kontakt je důležitý, ale nezůstávejte u toho.
Nejprve zkontrolujte formulář. Mělo by být hladké a kulaté. Žádné promáčkliny na bocích, žádné modřiny nebo plísně. Pokud dojde k poškození, vraťte meloun zpět.
Nyní se podívejte na strukturu kůry. Liší se v závislosti na odrůdě.
Síťovina na melounech
Americký meloun? Hledejte vyvýšenou síťovou strukturu. Mělo by být husté a rovnoměrně rozložené. Pokud je síťka dobře definovaná, chuť je obvykle lepší.
Pavučiny na zimních melounech
Melouny jako “Santa Claus”? Tvoří vzor, který vypadá jako síť nebo žíly. Nevypadá moc atraktivně. Zemědělci často takové plody při první sklizni vyhazují, protože nejsou fotogenické. Ale nedělej to.
“Hledání pavučin mě nikdy nezklamalo,” říká Chang.
Proč? Protože popruh znamená, že meloun strávil na révě déle. Více času na zemi = rozvinutější vyzrálé chutě. Potřebujete právě takový „ošklivý“ meloun.
Barevné odstíny
Tady se většina lidí mýlí. Neměli byste se nechat zmást barvou povrchu slupky. Máte zájem o odstíny pod.
Odstraňte iluzi slupky. Podívejte se zespodu. Je zelená? Bílý? Přeskočte ji. Chcete krémovou, béžovou nebo žlutou. Teplý odstín naznačuje sladkost.
“Bez ohledu na odrůdu je důležitý odstín. Pokud je pod slupkou nazelenalá nebo bělavá barva, meloun nebude sladký.”
Hmatová kontrola: hmotnost a elasticita
Vezměte to do svých rukou. Skutečně.
Test závažnosti
Šťavnaté melouny jsou těžší. Vezměte dva melouny stejné velikosti. Ta, která je těžší, obsahuje více vody. Více šťávy. Více chuti.
Jednoduchá fyzika.
Push test
Nezmačkat to. Stačí kliknout.
Palcem zatlačte na konec květu (základnu). Toto je opačná strana od stonku. Často se jako první vzdávají spodní partie.
Pokud se mírně ohýbá? Velký. Připraveno k jídlu.
Pokud se strany prohýbají? Příliš přezrálé.
Co když ti spadne prst? Přezrálé.
Co když je tvrdý jako kámen? Nezralý.
„Pokud váš prst protlačí dužinu, zapomeňte na ten meloun,“ říká Amy Goldmanová, expertka na odrůdy semen. Všechno viděla.
Přezrálé melouny ztrácejí vodní strukturu. Buničina se stává podobnou alkoholu a objevuje se nepříjemný zápach. To je špatné.
Čichový test: přivoňte si ke konečkům
Cantaloupes jsou „hlasité“. Prohlašují svou zralost.
Přivoňte si ke koncům melounu. Jak horní, tak spodní. To jsou místa, kde je slupka nejtenčí.
Jestli to hezky voní? Dobře.
Pokud vůně připomíná parfém? Velký.
Jestli voní vlhkem nebo kysele? Příliš přezrálé.
Jestli voní jako okurka? Nezralý.
Medový meloun byste tímto způsobem neměli zkoušet. Jejich slupka je příliš tlustá na to, aby unikla chuť.
Sluchová nápověda: poslouchejte šplouchání
Protřepejte meloun. Opatrně.
Neměl bys nic slyšet. Nebo možná lehké zaklepání.
Klepání je normální. Jen semena se pohybují.
Splash? Ne. Šplouchnutí znamená, že se maso rozpadlo. Voda se oddělila od vláken. Ukázalo se, že je to kaše.
“Jakmile tento okamžik uplyne, meloun se stane vodnatým,” říká Chang. “Bez chuti. Jemné. I když je to sladké, textura je hrozná.”
Na textuře hodně záleží.
Chuťový profil: sladký s nádechem umami
Proč je to všechno důležité?
Protože příliš brzy utržený meloun už nikdy nezíská svou chuť. Může být měkčí, šťavnatější, aromatičtější, ale nedosáhne chuti.
“Co jste si vybrali, to máte,” říká Goldman.
Ale je tu naděje. Melouny na farmářských trzích jsou často lepší než ty kupované v obchodě. Dozrávají na révě. Sklizeň při 95% nebo 100% zralosti.
To je, když dostanete sladkost s náznaky umami. Rovnováha kyselin, sladké a slané. Obyčejný cukr je nuda. Chcete komplexnost chutí.
Uvedení do praxe
Zkusil jsem to. Skutečně.
Vrchol sezóny ještě nenastal. Ale stejně jsem šel nakupovat. Použitý nos, ruce, oči.
Melouny zakoupené v obchodě byly průměrné. Ty na farmářských trzích? Neuvěřitelný.
Vzal jsem si meloun typu Santa Claus. Ideální síťovina. Dobrá vůně. Těžký.
Rozsekl jsem to. Trochu vody. Možná trochu přezrálé. Šťáva vytvořila louži.
Stejně jsem to snědl. Byla sladká. Šťavnatý. Stejně jako Vánoce v červenci.
Ostatní melouny testem neprošly. Příliš těžké. Žádná elasticita. Medové melouny, které chutnají jako perlivá voda. Ne skutečné ovoce.
Je to nepříjemné, když si koupíte špatný meloun. Ale můžete snížit riziko.
Použijte své smysly. Pozorně je poslouchejte. Meloun vám řekne, co potřebuje. Jediné, co musíte udělat, je poslouchat.
Nebo přivonět. Nebo to protřepat.
