„Trudno wybrać mężczyzn i melony”. Tak napisał Benjamin Franklin. To zabawny żart, ale jest w nim trochę prawdy. Z jednym i drugim nie jest łatwo. Ale w przypadku owoców można zastosować logikę. Albo przynajmniej twoje uczucia.
Nie musisz być czarodziejem. Musisz tylko zwrócić uwagę.
„Nie chodzi tylko o smak” – mówi Thanh Truong. Należy do trzeciego pokolenia handlarzy owocami, znanego jako Fruit Nerd. „Ważna jest również tekstura i złożoność smaku”.
Jeśli melon smakuje jak cukier, to źle trafiłeś. Chcesz słodyczy z nutą umami, kwaskowatości, pikantności, złożoności.
Jak więc znaleźć te melony? Użyj swoich pięciu zmysłów. Żadnych sztuczek. Tylko fizyka i biologia.
Kontrola wzrokowa: patrz, nie tylko się gap
Kontakt wzrokowy jest ważny, ale nie poprzestawaj na tym.
Najpierw sprawdź formularz. Powinno być gładkie i okrągłe. Żadnych wgnieceń po bokach, żadnych siniaków i pleśni. Jeśli są uszkodzenia, odłóż melon z powrotem.
Teraz spójrz na konsystencję skórki. Różni się w zależności od odmiany.
Siatka na kantalupach
Amerykański kantalupa? Poszukaj podwyższonej struktury siatkowej. Powinno być gęste i równomiernie rozłożone. Jeśli siatka jest dobrze zdefiniowana, smak jest zwykle lepszy.
Pajęczyny na ozimych melonach
Melony jak „Święty Mikołaj”? Tworzą wzór przypominający sieć lub żyły. Nie wygląda zbyt atrakcyjnie. Rolnicy często odrzucają takie owoce po pierwszym zbiorze, ponieważ nie są fotogeniczne. Ale nie rób tego.
„Wyszukiwanie pajęczyn nigdy mnie nie zawiodło” – mówi Chang.
Dlaczego? Ponieważ taśma oznacza, że melon spędził dłużej na winorośli. Więcej czasu na ziemi = bardziej rozwinięte dojrzałe gusta. Potrzebujesz właśnie takiego „brzydkiego” melona.
Odcienie kolorów
W tym miejscu większość ludzi się myli. Nie należy mylić koloru powierzchni skórki. Czy interesują Cię odcienie pod.
Usuń iluzję skórki. Spójrz pod spód. Czy ona jest zielona? Biały? Pomiń ją. Chcesz kremowy, beżowy lub żółty. Ciepły odcień wskazuje na słodycz.
“Niezależnie od odmiany, ważny jest odcień. Jeśli pod skórką pojawi się zielonkawy lub białawy kolor, melon nie będzie słodki.”
Kontrola dotykowa: waga i elastyczność
Weź to w swoje ręce. Naprawdę.
Test ważności
Soczyste melony są cięższe. Weź dwa melony tego samego rozmiaru. Ten, który jest cięższy, zawiera więcej wody. Więcej soku. Więcej smaku.
Prosta fizyka.
Test push
Nie marszcz tego. Po prostu kliknij.
Naciśnij kciukiem końcówkę kwiatu (podstawę). To jest strona przeciwna do łodygi. Często dolne partie poddają się jako pierwsze.
Jeśli lekko się ugnie? Świetnie. Gotowe do spożycia.
Jeśli boki się uginają? Zbyt przejrzałe.
Co się stanie, jeśli palec wpadnie do środka? Przejrzały.
A co jeśli jest twardy jak skała? Niedojrzały.
„Jeśli palec przebija miąższ, zapomnij o melonie” – mówi Amy Goldman, ekspertka w dziedzinie tradycyjnych odmian nasion. Widziała wszystko.
Przejrzałe melony tracą strukturę wody. Miąższ staje się podobny do alkoholu i pojawia się nieprzyjemny zapach. To jest złe.
Test węchowy: powąchaj końcówki
Kantalupy są „głośne”. Deklarują swoją dojrzałość.
Powąchaj końcówki melona. Zarówno górne jak i dolne. To właśnie w tych miejscach skórka jest najcieńsza.
Jeśli ładnie pachnie? Cienki.
Jeśli aromat przypomina perfumy? Świetnie.
Jeśli pachnie wilgocią lub kwasem? Zbyt przejrzałe.
Jeśli pachnie ogórkiem? Niedojrzały.
Nie powinieneś próbować melona spadziowego w ten sposób. Ich skórka jest zbyt gruba, aby smak mógł się ulotnić.
Sygnał dźwiękowy: posłuchaj pluskania
Wstrząśnij melonem. Ostrożnie.
Nie powinieneś nic słyszeć. A może lekkie pukanie.
Pukanie jest normalne. To tylko nasiona się poruszają.
Pluśnięcie? Nie. Plusk oznacza, że ciało się rozpadło. Woda oddzieliła się od włókien. Okazało się, że to papka.
„Kiedy ten moment minie, melon stanie się wodnisty” – mówi Chang. “Bez smaku. Miękki. Nawet jeśli jest słodki, konsystencja jest okropna.”
Tekstura ma ogromne znaczenie.
Profil smakowy: słodki z nutą umami
Dlaczego to wszystko jest ważne?
Ponieważ melon zerwany zbyt wcześnie nigdy nie odzyska swojego smaku. Może stać się bardziej miękki, soczysty, bardziej aromatyczny, ale nie osiągnie smaku.
„To, co wybrałeś, to masz” – mówi Goldman.
Ale jest nadzieja. Melony na targowiskach rolniczych są często lepsze od tych kupowanych w sklepie. Dojrzewają na winorośli. Zbiory przy 95% lub 100% dojrzałości.
Wtedy poczujesz słodycz z nutą umami. Równowaga kwasowości, słodyczy i pikantności. Zwykły cukier jest nudny. Chcesz złożoności smaków.
Wdrażanie tego w praktykę
Próbowałem. Naprawdę.
Szczyt sezonu jeszcze nie nadszedł. Ale i tak poszłam na zakupy. Używany nos, ręce, oczy.
Melony kupione w sklepie były przeciętne. Te na targu? Niesamowity.
Wziąłem melona typu Świętego Mikołaja. Idealna siatka. Dobry aromat. Ciężki.
Przeciąłem to. Mały plusk wody. Być może trochę przejrzałe. Sok utworzył kałużę.
I tak to zjadłem. Była słodka. Soczysty. Podobnie jak Boże Narodzenie w lipcu.
Pozostałe melony nie zdały egzaminu. Za trudne. Brak elastyczności. Melony miodowe o smaku wody gazowanej. Nie jest to prawdziwy owoc.
To denerwujące, gdy kupujesz zły melon. Ale możesz zmniejszyć ryzyko.
Użyj zmysłów. Słuchaj ich uważnie. Melon powie ci, czego potrzebuje. Wszystko, co musisz zrobić, to słuchać.
Albo powąchaj. Albo potrząśnij.
